掌握了这个方法,你可以变出一百种新花样——百合莲子龙眼红枣饼

作者:無味烘焙 / 公众号:wuweihongbei发表时间 :2018-04-16

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临时接到一个命题作文,请听题:
用百合莲子龙眼红枣做糕点。
首先想到枣泥糕蛋黄酥凤梨酥这类酥皮包馅做法,下一秒立即给自己否了:从健(jian)康(fei)角度考虑,不让身体产生太多负(zhi)担(fang),日常饮食需尽可能少摄入油脂和糖分。可酥皮啊,做过就知道,每一口香酥背后都需要满满一勺油来浸润,还是少吃为好。做成西式蛋糕,油少很多,戚风海绵司康加点料味道更别致,但,为了保持蛋糕体蓬松,加料加得很有限,四主角沦为点缀好像也不太妥。如果做成类似豌豆黄那种,100%大主角,只需加点吉利丁和水,冰箱冷藏1小时即可,想到这里又打了退堂鼓,冰冰凉,不能吃。想了一圈,各种原因否了一圈,同时也在否定中找到了方向关键词:热食,四主角占比大,少油少糖。
所以,最后选择是一记糕点擦边球:
烙饼了解一下。
百合莲子龙眼红枣饼
掌握了这个方法,你可以变出一百种新花样

原料:
百合 50克
莲子 50克
龙眼 50克
红枣 50克
面粉 250克
鸡蛋 1个
热水 120ml
植物油 适量
清水 适量

步骤:
百合莲子龙眼红枣加适量清水煮至软烂,放进搅拌机捣成泥,进搅拌机之前红枣需去核。
面粉加鸡蛋及热水拌匀揉成面团,热水分少量多次加入,每次加水后用筷子搅拌均匀再加下一轮;水全部加完后开始和面,面团揉到“三光”状态即可,以面光、手光、盆光为判断标准——面团光溜溜没有疙瘩凸起、手上及盆里没有面粉或面团残留。
面团揉好后盖上湿毛巾在盆里静置20分钟。
面板上撒少许面粉,抹开,将面团搓成长条形,切成面剂子(大小均等)备用。
用擀面杖将面剂子擀成圆形面皮(中间厚边上薄),包入馅料,捏紧收口,轻轻按扁。
平底锅刷一层薄油烧至温热,沿锅边依次放入饼,小火烙至两面金黄出锅。
补充说明:
和面最好用热水。
原则上饼皮越薄越好吃,但不能破。
烙饼时多放些油,就是煎饼,煎饼有多美味也无需多言。
掌握了这个烙饼基础方法,我们可以根据自己喜好随意变换馅料,做出N种不同风味来。

祝大家都有一个好胃口!
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